ぬか漬けは、“米ぬか”に塩や昆布、唐辛子を合わせて作られますが、その栄養素とは、ビタミンB群、ビタミンA、ビタミンE、ナイアシン、食物繊維、たんぱく質、カルシウム、リン、鉄分など！とっても豊富！ただこれだけ栄養素が含まれていてもビタミンCは残念ながらぬかには含まれていません。でもそれを補ってくれるのが、ぬか漬けにする野菜。野菜にはビタミンCがたくさん含まれているにで、野菜の持つそもそもの栄養素に、ぬかに漬けることによってさらにぬかの栄養素がプラスされるというわけです。

ぬか漬けは脇役になるにはもったいないぐらい、主役級の栄養があると言われているのも納得してしまいます。

野菜を発酵させることで、免疫力を上げる野菜の栄養素がさらに凝縮され、エネルギー代謝を高めるビタミンB1量が約10倍に増加。乳酸菌の働きで野菜を柔らかくし、吸収率を高めます。

ニンジンや大根などを栄養価の凝縮した皮ごと生で食べることで、熱に弱いビタミンCやフィトケミカルが摂取できます。ぜひ、旬の野菜を生とぬか漬けで食べ比べしてみてはいかがでしょうか？

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ぬか漬けをやったことないけど、興味がある・・という方なら大丈夫。

ぬか床は、乳酸菌が育つまで捨て野菜といってクズ野菜などを入れて混ぜ合わせる作業が必要ですが、捨て野菜がいらないぬか床も最近は販売されています。

当店でも捨て野菜不要のぬか床を取り扱っていますので、ぜひご活用ください。当店以外のものでももちろん大丈夫です。

すぎドコは、６００g　のぬかを目安としています。それ以上だと天然杉の調湿作用でうまく水抜きができませんのでご注意ください。

ぬか床の素をご利用の場合

６００g に対し　６００ccの水　　を混ぜ合わせてください。

ぬか床をご自分で作るところからスタートしたい場合

米ぬか　　６００g

水　　　　６００cc

自然塩　　６０g

鷹の爪　　２本

昆布　　　適量（５cm四方　2枚）

捨て野菜　適量（人参や大根の葉など）

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